PENNE ALL’ARRABBIATA

penne all'arrabbiata

Uno dei patti tradizionali della regione Lazio e più tipicamente italiani sono le penne all’arrabbiata. Le penne all’arrabbiata infatti, nella loro semplicità, costituiscono un piatto molto gustoso, fortemente legato alla tradizione e alla quotidianità della cucina romana.

La cucina romana è costituita da ingredienti semplici ma la cui genuinità e qualità, e il cui sapore, sono determinanti.

Per questo motivo per preparare delle buone penne all’arrabbiata è consigliabile cercare prodotti saporiti e genuini tipicamente italiani, anche spaziando fra i prodotti squisiti offerti da regioni diverse, come i pomodori San Marzano dalla Campania e l’aglio di Sulmona dagli Abruzzi, o all’occorrenza prodotti simili. Come preparare le penne all’arrabbiata?    

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Penne all'arrabbiata
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Porzioni
persone
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Istruzioni
  1. Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua e portate a ebollizione, quindi aggiungete una manciata di sale grosso.
  2. In un tegame a parte versate circa 3 cucchiai di olio di oliva (in Lazio abbiamo le ottime DOP Canino e Colline Pontine) e un grosso spicchio d'aglio spezzettato (ottimo quello di Sulmona o di Puglia). Nella ricetta delle penne all’arrabbiata vi sono pochi ingredienti per cui è particolarmente importante che siano di buona qualità.
  3. Lasciate dorare l’aglio senza bruciarlo, a fuoco lento. A questo punto aggiungete il peperoncino avendo cura di dosarne la quantità in base al grado di piccantezza desiderato: ricordate che più si fa cuocere il peperoncino e più questo risulterà piccante.
  4. Aggiungete quindi i pomodori che avrete precedentemente scottato in acqua calda, pelato e tagliato a pezzi.
  5. Cuocete a fuoco vivace per circa 5/6 minuti, completando con un pizzico di sale.
  6. Quindi, tritate finemente il prezzemolo fresco, precedentemente lavato e asciugato.
  7. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il sugo, facendola saltare per alcuni minuti. A fine cottura impiattate e servite con abbondante prezzemolo ed eventualmente pecorino romano.

Recipe Notes