Curso de Especialização: PIZZA SEM GLÚTEN
Curso organizado pela
Datas e Horarios
8 horas divididas em dois dias:
- Segunda-feira, 20 de setembro, das 9h às 13h.
- Terça-feira, 21 de setembro, das 9h às 13h
Onde
ONLINE ao vivo no ZOOM
Objetivos
- Enriquecer seus conhecimentos sobre Pizza Sem Glúten
- Descubra os segredos das receitas da Scuola Italiana Pizzaioli
- Receber um DIPLOMA da Scuola Italiana Pizzaioli
PROGRAMA DO CURSO
Primeiro dia: 9h – 13h
- Boas vindas aos participantes, breve apresentação da escola e do curso.
Teoria:
- Doença celíaca, celíacos e dieta sem glúten: definições e números
- Pizza sem glúten: matérias-primas, condimentos e bebidas adequadas, rotulagem e certificações para um fornecimento seguro
- Procedimentos e boas práticas em pizzarias: conservação, processamento, culinária, serviço de mesa e entregas no balcão
- O cardápio sem glúten: serviço, hospitalidade e comunicação com o cliente celíaco
- Limpeza e organização dos espaços
- Equipamentos e roupas específicas
Prática:
- Realização de massa com mistura especial sem glúten
- Realização de massa sem glúten com farinhas alternativas (trigo sarraceno integral e teff vermelho)
- Técnicas de fazer a massa, técnica de boleamento e abertura de massa
- Calibração e cozimento no forno elétrico, específicos para por pizza sem glúten
- Tratamento das bolinhas de massa para o dia seguinte
- Preparação de biga sem glúten para o dia seguinte
Segundo dia: 9h – 13h
- Realização da massa sem glúten para teglia e pala
- Formação da massa, fermentação e abertura
- Pré-cozimento e cozimento no forno elétrico
- Como empratar a pizza sem glúten
MASTER ISTRUTTORE
Federico De Silvestri, proprietário da 'Pizzeria Focacceria Quattrocento' em Marzana, Província de Verona, é um pizzaiolo com paixão e espírito competitivo.
Possui uma formação pedagógica e profissional diferenciada. Após uma experiência na empresa familiar, em 2008 frequentou o Corso Base da Scuola Italiana Pizzaioli e a partir desse momento iniciou o seu percurso como pizzaiolo, cravejado de sucessos empresariais e nas mais importantes competições nacionais e internacionais.
Tornou-se especialista em pizza sem glúten: sua paixão por pesquisar e estudar a massa perfeita, contribuiu para que a ganhasse o prestigioso título de 'Campeão do Mundo' na categoria 'Pizza Sem Glúten' no 'Campionato Mondiale della Pizza' em Parma, por dois anos consecutivos!
SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI
Fundada no final dos anos 80 com a paixão pela pizza e o desejo de ensinar o ofício de fazer pizza combinando uma abordagem de ensino científico, destinada à pesquisa contínua das metodologias mais modernas, com a paixão de colocar "suas mãos na massa".
Tudo começou em Caorle, na província de Veneza, onde ainda hoje se encontra a sede nacional, e depois se desenvolveu em toda a Itália e no exterior.
Eles estão presentes nos EUA, China, Japão, Austrália, Brasil, Alemanha, França e com as novas inaugurações em 2021 chegarão à Espanha, Portugal, Albânia, Inglaterra, Romênia, Bulgária, Bélgica, Holanda, Argentina, Rússia, México, Peru, Canadá, Colômbia.
É a única escola na Itália certificada no mundo com localização física na Itália e no mundo.
Clique aqui para mais informações sobre a Scuola Italiana Pizzaioli
