Curso de Especialização: PIZZA NAPOLETANA

Datas e Horarios

8 horas divididas em dois dias:

1. Terça-feira, 5 de outubro, das 9h às 13h.
2. Quarta-feira, 6 de outubro , das 9h às 13h

Onde

ONLINE ao vivo no ZOOM

Objetivos

1. Enriquecer seus conhecimentos sobre Pizza Napoletana
2. Descubra os segredos das receitas da Scuola Italiana Pizzaioli
3. Receber um DIPLOMA da Scuola Italiana Pizzaioli

PROGRAMA DO CURSO

Primeiro dia: 9h – 13h

Boas vindas aos participantes, breve apresentação da escola e do curso.

Teoria:

•  Estudo da história da pizza napoletana
•  Introdução aos cereais com e sem glúten; trigo macio e duro com suas diferentes características
• Composição dos grãos de trigo
• Composição da farinha com descrição dos elementos que a compõem (carboidratos, proteínas, umidade, sais minerais e gorduras)
• Equipamento de laboratório para determinar a qualidade da farinha; W e P / L da farinha (alveógrafo de Chopin)
• Equipamentos – masseiras: tipos, características e grau de aquecimento

Prática:

• Elaboração de massa pelo método direto com farinha ‘00’ W 280 e divisão em duas partes; uma parte a ser preparada durante o dia, a outra parte a granel mantida em geladeira a +4∞C por 24 horas

• Elaboração da biga com farinha ‘00’ W 310 para uso no dia seguinte

Segundo dia: 9h – 13h

Teoria:

• Métodos de preparo de massas com receitas
• Fornos: características e diferença

Prática:

• Fazer a biga com farinha forte, e refresco com farinha fraca (baixo valor proteico)
• Boleamento com a massa do dia anterior
• Elaboração de massa direta e massa indireta com biga

MASTER ISTRUTTORE

Ele ainda era muito jovem quando começou sua carreira como aprendiz de pizzaria durante as estações de verão na costa da Campânia, mas alguns anos mais tarde ele se tornou proprietário de sua própria pizzaria "La Pietra Azzurra" em Caselle, em Pittari, na província de Salerno, uma pequena cidade em Cilento, rica em história e tradições gastronômicas e vinícolas.
Sua filosofia é combinar sua paixão pela pizza com seu amor pela terra e seu território. Apaixonado pela natureza, Michele cultiva uma horta sazonal, utilizando os produtos de sua colheita para encher as pizzas e os pratos do restaurante. Por isso ele é chamado de "Pizzaiolo Contadino" (Fazendeiro de Pizza), pois além de se dedicar todos os dias a fazer a massa para seu restaurante, estudar ou ensinar, ele também cuida de sua terra para garantir um excelente produto. Depois de freqüentar vários cursos de especialização, em 2008 ele se tornou Instrutor Mestre da Escola Italiana de Pizzaioli e em maio de 2014 ele freqüentou o curso de Instrutor Mestre PFC. Desde 2011 ele possui a certificação Ismecert para a produção de Pizza Napoletana Stg em sua pizzaria "Pietra Azzurra".

SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Fundada no final dos anos 80 com a paixão pela pizza e o desejo de ensinar o ofício de fazer pizza combinando uma abordagem de ensino científico, destinada à pesquisa contínua das metodologias mais modernas, com a paixão de colocar "suas mãos na massa".
Tudo começou em Caorle, na província de Veneza, onde ainda hoje se encontra a sede nacional, e depois se desenvolveu em toda a Itália e no exterior.
Eles estão presentes nos EUA, China, Japão, Austrália, Brasil, Alemanha, França e com as novas inaugurações em 2021 chegarão à Espanha, Portugal, Albânia, Inglaterra, Romênia, Bulgária, Bélgica, Holanda, Argentina, Rússia, México, Peru, Canadá, Colômbia.
É a única escola na Itália certificada no mundo com localização física na Itália e no mundo.
Clique aqui para mais informações sobre a Scuola Italiana Pizzaioli