Home 9 Prodotto 9 Curso com diploma de pizza in pala

Aprenda todos os segredos para fazer uma perfeita Pizza in Pala e receba seu diploma profissional da Scuola Italiana Pizzaioli!

O que você vai receber:

Em apenas 8 horas de curso você pode aprender como fazer uma Pizza Italiana in Pala, recebendo também o diploma da Scuola Italiana Pizzaioli.

A quem se destina :

Profissionais, proprietários de restaurantes ou operadores do setor que desejam se manter atualizados, aprender mais e conhecer a pizza in pala, a excelência do Made in Italy. Através de diferentes técnicas de se fazer massa e receitas simples, eles poderão operar com sucesso no setor de pizza, oferecendo um produto muito na moda.

Onde:

O curso será ONLINE ao vivo no ZOOM.

Datas e horários:

O curso será dividido em dois módulos:

O primeiro será realizado na terça-feira, 23 de agosto, das 9:30 às 13:30 horas.

A segunda será realizada na quarta-feira, 24 de agosto, das 9:30 às 13:30 horas.

Os Mestres:

Luca Gaccione, é um dos Instrutores mais promissores da Scuola Italiana Pizzaioli. Ele tem uma aptidão inata para o ensino, consolidada por numerosas experiências de ensino em organizações e institutos hoteleiros. Ele vive nas Dolomitas e em 2018 comemorou 30 anos de atividade no restaurante familiar “Due più Due” em Tai di Cadore. Desde 2015 ele é Maestro Istruttore e freqüentemente trabalha ao lado da realização dos primeiros cursos para instrutores recém-formados.

Mario Tacconi, Maestro Pizzaiolo e Chef de cozinha, nascido na Itália, na região da Toscana, na cidade de Florença.
Atuou em várias cidades da Itália como Pizzaiolo e Chef, e em 1990 frequentou o Corso di Base da Scuola Italiana Pizzaioli em Caorle, aonde conheceu e aprendeu com vários maestros como Graziano Bertuzzo, Enzo Momenté, Marchesim, Sandro Spina entre outros. Sempre procurando se aperfeiçoas, seja na “arte bianca” ou na cozinha, trabalhou em várias regiões da Itália, antes de ir para o exterior, até chegar no Brasil. Em 2001 atuou no quadro “Pizza do Faustão” por dois anos, e trabalhou em restaurantes como Bar das Artes (SP), The Palaci (SP), Gio (SP), Fratelli (RJ).

Curso organizado em colaboração com

PROGRAMA DO CURSO:

DIA 1 - Teoria

  • Equipamentos - masseiras: quantas existem, características e grau de aquecimento
  • Introdução sobre cereais com e sem glúten; trigo tenro e trigo duro com suas diferentes características
  • Composição da farinha com descrição dos elementos que a compõem (carboidratos, proteínas), umidade, sais minerais e gorduras)
  • Equipamento de laboratório para determinar a qualidade da farinha; W e P/L da farinha (alveógrafo de Chopin)

DIA 1 - Prática

  • Elaboração de massa direta manipulada à temperatura ambiente.
  • Primeira fermentação, moldagem da massa, segunda fermentação, abertura da massa, pré-assar, condimentos e finalização no forno - Preparar a biga para o dia seguinte

DIA 2 - Teoria:

  • Métodos de fazer massa, com receitas
  • Equipamentos - Fornos disponíveis no mercado: características e diferenças

DIA 2 - Prática:

  • Fazer massa com biga, refrescando com farinha de baixo valor protéico
  • Primeira fermentação, moldagem da massa, segunda fermentação, abertura da massa, pré-assar, condimentos e finalização no forno.

Scuola Italiana Pizzaioli

Fundada no final dos anos 80 com a paixão pela pizza e o desejo de ensinar o ofício de fazer pizza combinando uma abordagem de ensino científico, destinada à pesquisa contínua das metodologias mais modernas, com a paixão de colocar "suas mãos na massa".
Tudo começou em Caorle, na província de Veneza, onde ainda hoje se encontra a sede nacional, e depois se desenvolveu em toda a Itália e no exterior.

Eles estão presentes nos EUA, China, Japão, Austrália, Brasil, Alemanha, França e com as novas inaugurações em 2021 chegarão à Espanha, Portugal, Albânia, Inglaterra, Romênia, Bulgária, Bélgica, Holanda, Argentina, Rússia, México, Peru, Canadá, Colômbia.

É a única escola na Itália certificada no mundo com localização física na Itália e no mundo.

Clique aqui para mais informações sobre a Scuola Italiana Pizzaioli.

R$1,221.00

Esaurito